Muffins de queso a las hierbas

Hace tiempo que me apetecía probar a hacer unos 'muffins' salados para cenar. La otra noche por fin los hice. La receta es de un libro de comida para niños y estaba en la sección de desayunos, pero me pareció adecuado para la comida. Están muy ricos, aunque aconsejaría comerlos al rato de hacerlos. Si se dejan en el frigo para el día siguiente, quedan con una consistencia un poco 'gomosa'. Recién hechos, muy buenos.

Se necesitan 

100 g de espinacas tiernas
35 g de parmesano rallado fino (yo puse emmental, que es el que pude conseguir en la tienda)
1 cucharada de hierbas frescas picadas, como cebollino, perejil o estragón (sólo tenía secas: perejil, estragón y eneldo)
100 g de harina
100 g de harina integral leudante
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 huevo grande
200 ml de leche

Como siempre, precalentar el horno a 200º C. 

Mientras, poner las espinacas en un escurridor y vertir agua hirviendo por encima para escaldarlas. Dejarlas enfriar, escurrir muy bien para quitar toda el agua, presionándolas. Picar finas.

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento y dejar enfriar. Mezclar el queso con las hierbas, las harinas, el bicarbonato, la sal y la levadura en un bol. Luego añadir las espinacas.

Batir la matequilla fundida con el huevo y la leche y verter la mezcla sobre los ingredientes secos, mezclándolo todo brevemente. No remover demasiado, ya que la masa debe quedar algo grumosa.

Pasar a los moldes y hornear unos 12-15 minutos, según el horno de cada cual. Se pueden servir calientes o frías.